새우 알리오 올리오

재료

필수 재료
• 껍질/머리가 있는 냉동 새우 2~3개
• 손질된 냉동 새우 원하는 만큼
• 엑스트라 버진 올리브유
• 마늘 많이
• 이탈리안 파슬리
• 페페론치노 3알
• 파스타 면 좋아하는 종류로
• 소금
• 후추

있으면 좋은 재료
• 액상형 치킨스톡
• 피쉬소스
• 방울 토마토
• 화이트와인 식초
• 퓨어 올리브유
• 그라다파다노/파르미지아노레지아노 치즈

요리

1. 냉동 새우를 소금물에 해동 시키고 껍질 있는 새우는 등을 갈라서 내장을 제거한다.
2. 마늘은 편썰어 준비하고 파슬리는 적당히 잘라두고 방울토마토는 반갈라 준비해둔다.
3. 비네그레트 소스를 만들어둔다. (퓨어 올리브유:엑스트라버진 올리브유:화이트와인 식초를 4:3:3의 비율로 작은 통에 넣고 흔들어둔다.)
4. 파스타가 잠길만한 냄비에 물 1.5L에 소금 15ml의 비율로 염도를 맞춘 물을 넣고 끓이고 파스타면을 넣고 적정시간을 익힌다.
5. 올리브유를 파스타 팬에 넉넉히 넣고 껍질 있는 냉동 새우를 충분히 익혀준다. 중간에 편마늘을 넣고 페퍼론치노를 부셔넣고 볶아준다.
6. 해동된 껍질 없는 새우를 넣고 살짝 익힌다.
7. 면이 다 익으면 면을 파스타 팬에 넣고 면수를 적당히 넣고 섞어준다. 후추를 뿌려주자.
8. 잘라둔 파슬리와 방울 토마토를 넣어준다.
9. 피쉬소스를 아주 약간 넣고 불을 끈 뒤 비네그레트 소스를 한스푼 넣고 섞어준다.
10. 치즈를 올리고 건파슬리를 뿌려 마무리한다.

팁

• 스테이크, 리조또, 토마토 스튜와 같이 먹으면 더 맛있다.
• 파스타 면 종류는 스파게티, 그보다 얇은 스파게티니, 굵고 구멍이 있는 부가티니를 추천한다.
• 파스타 면 상호는 데체코의 면이 가장 맛있다
• 조리 중 껍질 있는 새우의 머리 부분을 짓이겨주면 더 진한 새우맛이 난다.
• 페페론치노는 만진 후에 꼭 주의해서 바로 손을 씻어주자. 페페론치노 만진 손으로 눈을 만지면 지옥을 경험할 수 있다. 분쇄된 페페론치노 혹은 크러시드레드페퍼를 활용하면 훨씬 더 편해진다.
• 비네그레트 소스에 간마늘을 넣어두면 오래 보관되며 마늘의 알싸한 맛이 조금 더 추가된다.
• 오일파스타는 기름과 물의 유화가 핵심이다. 면수를 넣고 난 뒤 불을 끄고 파스타 팬을 휘적휘적하면서 팬닝하면서 섞어주는 것을 만타카레 한다고 하며 이를 했을 경우 더 녹진한 오일파스타를 만들 수 있다.

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