김재연의 새로운 질서

돼지고기 김치찌개

재료

* 2인분 기준입니다.

필수 재료
• 돼지고기 200g
• 사골육수 500ml
• 충분히 익은 김치 한줌
• 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1.5큰술
• 국간장 2큰술
• 간마늘 1큰술
• 대파 한줄기
• 소금
• 후추
• 맛술 2큰술

있으면 좋은 재료
• 청양고추 1개
• 액젓 0.8큰술
• 두부 반모
• 새우젓 1큰술
• MSG(다시다/미원)

요리

1. 돼지고기를 먹기좋게 썰고 키친타올로 물기를 제거한 후 웍팬에 넣고 익힌다.
2. 겉면이 살짝 옅은 갈색이 올라올 쯤, 맛술을 두큰술 넣고 살짝 볶은 뒤 센불에서 사골육수를 붓고 새우젓을 1큰술 넣고 끓어오르면 중약불로 10분 이상 끓인다
3. 대파와 청양고추를 어슷썰어 준비한다. 두부는 원하는 대로 자른다.
4. 물이 졸아든 뒤, 졸아든 만큼 물을 붓고 신김치 한줌, 국간장 2큰술, 굵은 고춧가루 1.5큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간마늘 1큰술, 액젓 혹은 MSG를 넣고 끓인다.
5. 중간에 간을 보고 소금 혹은 간장으로 기호에 맞게 간을 맞춘다.
6. 대파, 청양고추, 두부를 넣고 조금만 더 끓인 뒤 불을 끈다.

팁

• 계란말이, 계란 볶음밥과 같이 먹으면 더 맛있다.
• 돼지고기는 앞다리살 혹은 삼겹살로 비계가 붙은 부위로 하면 더 맛있다.
• 돼지고기를 오래 끓일 시간이 없다면 비계 부위만 따로 빼서 믹서에 갈아서 넣는 방법도 있다.
• MSG는 다양하게 넣을수록 더 맛있다. 하나만 넣는다면 소고기맛 다시다를 추천한다.

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